很少有人能抗拒品嘗新鮮出爐的餅干。許多人都覺得焦糖的香味和濃郁的金黃色碎屑令人垂涎欲滴，簡直無法抗拒。但是，如果你吃過烤得不夠或烤得過頭的餅干，你就會(huì)知道并不是所有的餅干都那么美味?？鞠錅囟仍O(shè)置過高或過低、餅干烘烤時(shí)間過長或過短等因素都會(huì)對(duì)餅干的質(zhì)地和顏色以及人們的食用體驗(yàn)產(chǎn)生負(fù)面影響。

因此，大型餅干制造商需要仔細(xì)測量餅干產(chǎn)品的顏色。使用能夠精確測量有質(zhì)地樣品（如易碎餅干）顏色的智能分光色度儀，您可以確保每一批餅干都烘烤得無瑕，并確保它們?cè)诳蛻裘媲俺尸F(xiàn)統(tǒng)一的顏色。無論您是每年只生產(chǎn)幾千包美食餅干，還是生產(chǎn)數(shù)百萬包各種口味和質(zhì)地的餅干，智能分光色度儀都能幫助您完善生產(chǎn)流程。

01 顏色是餅干質(zhì)量的標(biāo)志

從餅干和其他烘焙食品的顏色可以看出產(chǎn)品的口感如何。這是由于焦糖化和美拉德反應(yīng)（Maillard reaction）引起的，美拉德反應(yīng)是一種復(fù)雜的化學(xué)過程，可使食品受熱后變成棕色。在美拉德反應(yīng)過程中，食品中的蛋白質(zhì)和糖會(huì)被高溫分解，從而導(dǎo)致顏色加深，味道和香氣也會(huì)發(fā)生顯著變化。就餅干而言，麥拉德反應(yīng)會(huì)使餅干生面團(tuán)的顏色變褐，并產(chǎn)生強(qiáng)烈的芳香化合物——即新鮮出爐的餅干的經(jīng)典香味。

對(duì)于餅干生產(chǎn)商來說，密切關(guān)注焦糖化和美拉德反應(yīng)非常重要，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，過多的高溫暴露會(huì)導(dǎo)致餅干過于苦澀、易碎。同樣，受熱過少也會(huì)阻礙美拉德反應(yīng)或焦糖化的發(fā)展，餅干就會(huì)變得松軟、蒼白、味道平淡。顧客很清楚餅干的顏色、質(zhì)地和質(zhì)量之間的聯(lián)系，餅干的外觀可能會(huì)影響顧客的購買習(xí)慣。這就是為什么您需要一個(gè)智能分光色度儀來確保您的所有餅干產(chǎn)品都經(jīng)過了恰到好處的焦糖化，并且整體顏色一致。

02 測量餅干的顏色是一項(xiàng)挑戰(zhàn)

盡管餅干的顏色在人們對(duì)餅干質(zhì)量的感知中起著重要作用，但對(duì)于生產(chǎn)商來說，測量餅干的顏色卻是一個(gè)復(fù)雜的過程，有時(shí)甚至令人沮喪。不規(guī)則的質(zhì)地、糟糕的設(shè)備維護(hù)以及不必要的耗時(shí)測量規(guī)程都會(huì)增加分析餅干產(chǎn)品顏色的難度。以下是您可能面臨的一些挑戰(zhàn)：

紋理不規(guī)則

餅干公司在檢測其產(chǎn)品顏色時(shí)面臨的第一個(gè)障礙是，餅干的形狀、大小、質(zhì)地和顏色很少是全部一致的。例如，巧克力曲奇通常有較深的裂縫，與餅干其他較光滑的區(qū)域相比，裂縫的顏色較深。這些餅干中還含有深色的巧克力片，它們隨意地散落在烘焙好的面團(tuán)中。這兩個(gè)因素使得僅用肉眼很難分析產(chǎn)品的整體顏色。即使是一些標(biāo)準(zhǔn)的臺(tái)式分光色度儀，也很難準(zhǔn)確測量出餅干這種高紋理樣品的顏色。對(duì)于某些儀器，您可能需要改變樣品的質(zhì)地（例如將其混合成粉末），然后才能準(zhǔn)確測量餅干的整體顏色。

耗時(shí)的測量

餅干的質(zhì)地不僅具有挑戰(zhàn)性，單獨(dú)測量餅干樣品也可能耗時(shí)且費(fèi)力。作為一家大型餅干生產(chǎn)商，您每年可能要分析成千上萬塊餅干的顏色。一次測量一塊餅干需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。但是，只測量一塊餅干來代表整批產(chǎn)品是有風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)槿魏我粔K餅干都不一定能可靠地代表整批產(chǎn)品的一致性。例如，如果您選擇的一塊餅干樣品與同一批中的其他餅干相比顏色略深或略淺，那么可能會(huì)導(dǎo)致您浪費(fèi)一批合格的餅干，因?yàn)槟J(rèn)為它們的顏色都太深或太淺了。

設(shè)備磨損

顏色測量儀器的正常磨損會(huì)對(duì)測量的準(zhǔn)確性產(chǎn)生負(fù)面影響。尤其是當(dāng)您使用的樣品架有玻璃或塑料外罩來保護(hù)內(nèi)部的樣品時(shí)，情況更是如此。在許多臺(tái)式分光色度儀中，您將樣品放入支架內(nèi)，然后用支架的玻璃或塑料外殼蓋住樣品，防止分光色度儀的傳感器直接接觸樣品。然而，隨著時(shí)間的推移，這些玻璃或塑料樣品罩可能會(huì)被劃傷或損壞，從而導(dǎo)致分光色度儀無法讀取準(zhǔn)確的顏色讀數(shù)。您必須經(jīng)常更換塑料或玻璃支架，以確保測量結(jié)果準(zhǔn)確無誤。

上述每個(gè)因素都會(huì)影響餅干顏色測量的準(zhǔn)確性。但是，如果您投資像 HunterLab 的 Aeros 這樣的智能非接觸式分光色度儀，您就可以輕松克服這些挑戰(zhàn)。

像 Aeros 這樣的智能分光色度儀是專為餅干等質(zhì)地產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的。那么，是什么讓 Aeros 智能化呢？答案就在于它采用了*技術(shù)，有助于克服分析紋理和不規(guī)則樣品的難題：

輕松測量有紋理的樣品

Aeros 可以準(zhǔn)確確定傳感器與下方餅干樣品之間的距離，并自動(dòng)調(diào)整到顏色測量所需的適當(dāng)高度；如果您需要測量兩種不同類型餅干的顏色，Aeros 會(huì)自動(dòng)重新定位。因此，在測量薄而平的糖餅干樣品時(shí)，高度可能會(huì)比較低，而在測量質(zhì)地松軟的燕麥餅干時(shí)，高度可能會(huì)比較高。您不必自己計(jì)算這些高度，因?yàn)?Aeros 的智能傳感器技術(shù)會(huì)根據(jù)每個(gè)新樣品進(jìn)行自我調(diào)整。您也不必將餅干樣品混合成粉末，或進(jìn)行任何其他破壞性或勞動(dòng)密集型的樣品制備，因?yàn)?Aeros 是一種非接觸式儀器，能夠測量原始形狀的紋理餅干的顏色。

一次測量更多樣品

Aeros 還憑借其寬敞的樣品區(qū)，克服了單個(gè)餅干測量耗時(shí)的難題。事實(shí)上，Aeros 的樣品測量區(qū)域是業(yè)內(nèi)較大的，可以同時(shí)將多個(gè)樣品放在樣品盤上。從這里開始，儀器只需 5 秒鐘就能完成35次測量，同時(shí)智能樣品平臺(tái)會(huì)自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，以覆蓋盡可能多的餅干樣品，讓您可以同時(shí)測試一打餅干（也許更多）。您不會(huì)在單個(gè)樣品測試上浪費(fèi)時(shí)間，還能準(zhǔn)確了解餅干批次的整體顏色一致性，而不是僅靠一塊餅干來代表整批餅干。此外，您還可以通過電子郵件將數(shù)據(jù)直接從儀器分享到公司網(wǎng)絡(luò)，或直接從 Aeros 打印結(jié)果，從而節(jié)省額外的數(shù)據(jù)收集和處理時(shí)間。

簡化維護(hù)和清潔過程

Aeros 經(jīng)過專門設(shè)計(jì)，可大幅度地減少設(shè)備磨損和樣品污染。作為一款非接觸式分光色度儀，Aeros 的傳感器從不接觸樣品或樣品架，這意味著您不必再使用玻璃或塑料蓋來保護(hù) 餅干樣品和傳感器。由于 Aeros 根本不使用玻璃罩或塑料罩，因此您不必?fù)?dān)心玻璃罩或塑料罩會(huì)隨著時(shí)間的推移而被劃傷或損壞。相反，儀器會(huì)自動(dòng)調(diào)整高度，在安全距離內(nèi)進(jìn)行精確測量，無需任何塑料或玻璃保護(hù)罩。此外，密封的電機(jī)艙和光學(xué)元件可防止餅干碎屑楔入儀器內(nèi)部。您還可以拆下旋轉(zhuǎn)樣品架進(jìn)行清潔，防止一批樣品與下一批樣品之間的交叉污染。

利用所有這些功能，Aeros 將幫助您獲得準(zhǔn)確的餅干顏色測量結(jié)果，使您能夠改進(jìn)生產(chǎn)工藝，并確?？煽康念伾|(zhì)量控制，而不會(huì)給您帶來任何麻煩。

04 HunterLab的創(chuàng)新

作為分光色度儀領(lǐng)域的先驅(qū)，70 多年來，HunterLab 一直與烘焙食品行業(yè)密切合作，幫助制造商找到適合其產(chǎn)品的理想儀器。如今，我們久負(fù)盛名的分光色度儀已與*色彩質(zhì)量控制軟件（如 Aeros 的 EasyMatch Essentials）配套使用，該軟件非常適合采集、分析、共享和存儲(chǔ)色彩數(shù)據(jù)。請(qǐng)聯(lián)系我們，了解有關(guān) Aeros 或我們?nèi)魏紊蕼y量儀器的更多信息，讓我們幫助您選擇適合您需要的工具。